Le poivre noir est issu de baies récoltées avant maturités complètes, lorsqu’elles sont parées d’une teinte légèrement jaunissante. Ces baies sont ensuite séchées au soleil de trois à sept jours. Cette étape déclenche une micro fermentation et donne au poivre cet aspect fripé et une couleur allant du brun au noir. Les grains sont alors lavés puis triés manuellement pour enlever les impuretés. Cent kilos de poivre fraîchement récoltés donnent environ trente kilos de poivre noir.
Le poivre noir développe des saveurs chaudes et piquantes. Il possède un ensemble d’arômes riches et complexes, on retiendra des notes fruitées, florales, boisées, résineuses et fraîches d’agrumes. Ses notes chaudes accompagnées de ses saveurs donneront du relief à vos plats, en particulier les viandes rouges.
SUR LES QUAIS a sélectionné les plus grands noms de poivres noirs : poivre noir de Sarawak, de Malabar, Lampong, et de Kampot.
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