Poivre Blanc de Sarawak
Cultivés au nord de l’île de Bornéo en Malaisie, les poivriers se situent au cœur d’une forêt tropical, conditions optimales pour la culture du poivre. Il aurait été introduit par les chinois à la fin du XVIIIème siècle à l’époque où les échanges commerciaux étaient très importants. À la différence du poivre noir les baies sont récoltées à pleine maturité et l’enveloppe du poivre est retirée par rouissage (voir « Poivre Blanc ») .
En bouche ce poivre blanc est puissant, cette force est soulagé par une délicate acidité, complété par une persistance de notes réglissées et boisées. Il s’accorde à merveille avec les viandes blanches ou poissons.
SUR LES QUAIS a sélectionné pour vous un poivre noir de Sarawak, à découvrir…
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