À pleine maturité le poivre arbore une couleur rouge cerise. Les baies sont alors plongées dans de l’eau chaude pour fixer cette magnifique couleur. Puis il est séché comme le poivre noir. Le poivre rouge doit sa rareté au fait que les baies sont généralement cueillies avant leurs maturités pour être vendus plus tôt.
Les poivres rouges sont moyennement piquant mais vous serez surpris par son attaque en bouche puissante. Les notes aromatiques sont subtiles, elles délivrent des senteurs d’agrumes verts, de fleurs séchées et de tabacs fleuris. Ces poivres relèveront à merveille vos poissons et viandes blanches.
SUR LES QUAIS a sélectionné les plus grands noms de poivres rouges: le poivre rouge de Phú Quoc et le poivre rouge de Kampot.
« Back to Glossary Index
