Poivre Blanc de Malabar
La côte de Malabar située dans le sud de l’Inde bénéfice d’un climat et d’un terroir opportun à la culture des épices. C’est d’ailleurs sur cette « côte des épices », à Kerala que l’on retrouve les premières traces du poivre. Il provient d’un groupement de fermier au nord de Kerala, mondialement connu pour leurs plantations de poivres. À la différence du poivre noir les baies sont récoltées à pleine maturité et l’enveloppe du poivre est retirée par rouissage (voir « Poivre Blanc ») .
En bouche le poivre blanc de malabar développe une chaleur persistante. Puis le poivre laisse apparaître des saveurs fumées et légèrement amères. Il s’accordera avec les viandes blanches ou poissons.
SUR LES QUAIS a sélectionné pour vous un poivre blanc de Malabar d’exception, à découvrir….
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