Poivre Blanc
Les baies du poivrier, en murissant, deviennent orangées. À ce moment précis, les baies sont récoltés puis plongées dans l’eau pendant une dizaine de jour, c’est le rouissage. Tous les soirs les grains sont triturés. Au cours de cette étape, la pulpe externe du poivre se détache et seul le cœur du poivre est gardé. Cette étape, en fonction de la qualité de l’eau utilisée et des soins apportés lors du triturage, définit la qualité du résultat final. Enfin les grains sont longuement exposés au soleil jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs. Les grains se parent alors d’une teinte blanche, et deviennent du poivre blanc.
Le poivre blanc possède des saveurs moins piquantes et plus aromatiques que le poivre noir. Il développe un panel d’arômes extrêmement riches, des notes boisées, réglissées, fumées, ambrées, végétales, de peau d’agrumes,… Ses notes aromatiques accompagneront idéalement vos poissons, volailles et foies gras.
SUR LES QUAIS a sélectionné les plus grands noms de poivres blancs : Sarawak, Malabar , Muntok et Penja.
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