cumin

Le cumin a traditionnellement été associé à l’avarice. On dit même que Marc Aurèle était surnommé Cuminus en référence à ce défaut!

Outre cette réputation, le cumin est une plante de la famille du persil, de laquelle on obtient les graines qui sont utilisées en cuisine. la saveur de la graine cumin est si particulière qu’elle est ingrédient de nombreux currys, mais aussi du garam masala ou encore du Ras el-Hanout. Il est à utiliser avec parcimonie, puisque son goût est fort. Il est préférable d’acheter les graines séchées entières plutôt que moulues, pour éviter qu’elles ne perdent leur saveur; vous les moudrez vous même au moment de les utiliser!

Originaire du levant, le cumin est très utilisé dans le nord de la Chine, et dans les régions musulmanes ou anciennement musulmanes, et aujourd’hui beaucoup à Pékin. Il sert à adoucir les viandes et les poissons au goût très fort.