Recette du véritable pastis marseillais : un concentré de soleil à faire maison

Quand les cigales chantent, que l’air sent le pin chauffé par le soleil, et que le thermomètre flirte avec les 30 °C, les Provençaux le savent : il est temps de sortir les verres et d’inviter les amis. Et quel meilleur ambassadeur de l’art de vivre du Sud que le pastis marseillais ? Star des apéritifs en terrasse, symbole de convivialité et de tradition, le pastis a une saveur unique… que vous pouvez tout à fait recréer chez vous.

Dans cet article, découvrez l’histoire de cette boisson mythique, apprenez à réaliser votre propre pastis maison, et explorez des idées originales pour le personnaliser à votre goût.

Le Pastis : un héritage bien de chez nous

Le mot « pastis » vient du provençal « pastisson », qui signifie « mélange », tout comme le mot italien « pasticchio ». Et en effet, le pastis est un véritable assemblage d’arômes puissants et d’épices chaleureuses. Son histoire est étroitement liée à celle de l’absinthe, cette fameuse boisson verte interdite en 1915, mais dont la nostalgie est restée ancrée dans la culture populaire.

C’est dans les années 1930 que Paul Ricard, jeune Marseillais visionnaire, imagine une boisson anisée à base de plantes du Sud. Il la baptise « Ricard, le vrai pastis de Marseille ». Le succès est fulgurant et le pastis devient un incontournable des cafés et terrasses provençales.

Très vite, chaque bistrot du Midi propose sa version, souvent artisanale, avec ses propres plantes, ses petites variations. Le pastis devient alors plus qu’un apéritif : un emblème régional.

Fabriquer son pastis maison : simple, économique et savoureux

Faire son pastis soi-même, c’est renouer avec une tradition ancienne tout en personnalisant son apéritif selon ses goûts. Et bonne nouvelle : la préparation est simple. Pas besoin de distillerie, seulement d’un peu de patience.

La méthode repose sur une macération lente à température ambiante. Les plantes et épices infusent dans l’alcool pendant plusieurs semaines, puis on filtre le tout avant d’ajouter le sucre.

Recette de base pour 1 litre de pastis maison

Ingrédients :

1 litre d’eau-de-vie ou d’alcool de fruits à 45–50°
30 g de badiane (anis étoilé)
10 g d’anis vert
20 g de réglisse en bâtons ou copeaux
20 g de cannelle
200 g de sucre (à ajouter après macération)

Préparation :

1. Placez toutes les plantes et épices (sauf le sucre) dans une bouteille ou un bocal hermétique.
2. Versez l’alcool par-dessus, fermez bien et secouez légèrement.
3. Laissez macérer pendant 5 semaines dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.
4. Secouez tous les 2-3 jours.
5. À la fin de la macération, filtrez avec un filtre à café ou un tissu fin.
6. Ajoutez le sucre, mélangez, et laissez reposer encore une semaine avant de consommer.

Le résultat est une liqueur puissante, parfumée, à déguster bien fraîche.

Personnaliser votre pastis : la touche du chef

Ce qui rend le pastis maison si unique, c’est la possibilité de le personnaliser à l’infini. Pour aromatiser votre pastis maison, vous pouvez y ajouter des herbes provençales comme le thym, le romarin, la sarriette, le serpolet ou encore la sauge. Si vous préférez des notes plus fraîches, optez pour des plantes comme la menthe poivrée, les feuilles de mélisse ou la verveine citronnée. Enfin, pour une touche originale et gourmande, pensez à incorporer de la fleur d’oranger, un peu de sirop d’orgeat ou encore quelques zestes de citron ou d’orange. N’hésitez pas à tester de petites quantités pour créer un équilibre à votre goût. Une seule plante ajoutée peut changer totalement le caractère de votre pastis.

Dosage classique :

1 volume de pastis pour 5 à 6 volumes d’eau
Ajouter les glaçons en dernier

Pour varier les plaisirs :

Le Perroquet : ajoutez du sirop de menthe
La Mauresque : ajoutez dusirop d’orgeat
La Tomate : ajoutez du sirop de grenadine
Le Feuille Morte : ajoutez du sirop de café

Un apéritif, une ambiance

Le pastis, ce n’est pas qu’un goût : c’est une atmosphère. Un verre, c’est l’appel de la pétanque, des parties de cartes, des terrasses ensoleillées, des rires sous les platanes. C’est un moment qui s’étire, loin du stress, en bonne compagnie.

Faire son pastis, c’est s’offrir un petit morceau de Provence, en bouteille. C’est une démarche artisanale, chaleureuse, authentique.

Alors, à vos bocaux ! Préparez le votre maison aujourd’hui, laissez-le reposer quelques semaines, et savourez-le tout l’été.

Et comme on dit à Marseille : « Santé, et vive la bonne Mère ! »